Tiempo de Preparación: 1 hora
INGREDIENTES
500 gr. Porotos negros
200 gr. Zapallo camote
1/2 taza de arroz
1 Cebolla picada fina
3 dientes de ajo picado fino
1/4 pimentón rojo picado fino
1 cebollín picado fino
3 cdas. de hojas de apio picado fino
1/2 cdta. de Orégano, 1/2 cdta. de Comino y 1/2 cdta. de Aliño completo
1 cdta. rasa de sal
Aceite
MANOS A LA OBRA!
Remoja los porotos durante toda la noche, bota el agua de remojo.
En una olla grande, coloca los porotos negros en abundante agua fría (unos 3 litros ), agregar el aliño completo, orégano y comino. Cocer a fuego fuerte hasta soltar hervor, cocer a fuego bajo por 20 minutos.
Mientras se cocinan los porotos, picar las verduras en el orden en que se han escrito en los ingredientes.
Apenas esté picada la cebolla, blanquearla (cocerla solo hasta que suelte hervor), colar y colocar en la olla sin agua.
Agregar 3 Cdas. de Aceite y sofreír tapado, revolviendo de vez en cuando.
Agregar el Ajo, revolver y sofreír un poco.
Agregar el pimentón, revolver y sofreír un par de minutos.
Agregar el cebollín y sofreír unos minutos.
Agregar el apio picado, tapar y sofreír por 5 minutos, tapado, revolviendo de vez en cuando.
Pasados los 20 minutos de cocción de los porotos, probar. Deberían estar un poco blandos, pero aún al dente.
Entonces de agrega el arroz y el zapallo camote en trozos grandes.
Continuar la cocción por 15 minutos más.
Pasado este tiempo, retirar los trozos de zapallo camote y molerlos con un tenedor. reincorporar el zapallo molido y agregar el sofrito y 1 cdta. de sal.
Dejar cocer a fuego bajo unos 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que los porotos estén blandos pero no desarmados.
Incorporar 2 cdas. de aceite crudo y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
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