4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes:
400 gr. de Fideos cortos o largos
1 cebolla picada fina
1 berenjena en rebanadas
2 tomates en cubos
100 gr de champiñones
2 dientes de ajo finamente picados
2 cdas. de pimentón rojo picado finamente.
1 Cdta. de azúcar
Aceite, sal, orégano, comino, aliño completo.
MANOS A LA OBRA!!
Saltea u hornea las berenjenas con un par de cucharadas de aceite, orégano y aliño completo, reserva.
Preparación del sofrito:
Blanquea la cebolla (hervir por un minuto), estilar bien.
Saltear la cebolla, agregar el ajo, revolver y tapar.
Agregar el pimentón rojo, revolver y tapar.
Incorporar los champiñones y una pica de orégano, tapar y sofreír un par de minutos.
Poner los fideos en abundante agua hirviendo, con 1 cda. de sal y 1 cda. de aceite, durante 13 a 15 minutos. Luego colar, cortar la cocción con un chorro de agua fría, estilar bien y reservar con 1 cda. de aceite (evita que se peguen)
Cocer los tomates con una pisca de orégano, 1 cdta. de azúcar y 1 cda. de aceite.
Tapar, dejar cocer a fuego bajo por 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Una vez cocido el tomate, licuar toda la mezcla.
Mezclar las berenjenas salteadas u horneadas, el sofrito con champiñones y la salsa de tomate, aliñar con comino, sal, orégano y aliño completo. Dejar cocer tapado por 5 minutos más.
Montar los fideos con la salsa encima, servir.
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